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美味しい鯛めしの作り方~ストウブレシピ

      2016/01/23

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Staubで簡単に作れる鯛めしのレシピをご紹介します。
せっかくストウブがあるなら、やっぱりご飯を炊いてみたいもの。
普通の白いご飯も美味しいけれど、鯛めしはびっくりするほど鯛がふわっふわで本当に美味しいんですよ。
これはやっぱり、ストウブ鍋の重たい蓋とセルフベイスティングシステムのなせる技なのでしょうね。
お手持ちのサイズに合わせて作れますが、オススメは27cmオーバル。
横に長いオーバル型は、まるごとお魚を使うお料理も楽々です。

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Staubで美味しい鯛めしの作り方

【材料】
(27cmストウブが作りやすいです)

  • 鯛 一尾
  • 昆布 3cm
  • お米 三合
  • 水と下記調味料を合わせて三合分(540ml)
  • 酒 大さじ3
  • 薄口醤油 大さじ3 (薄味なら大さじ2)
  • みりん 大さじ1
  • 塩 少々

【作り方】
<事前準備>
鯛をオーブンで焼く場合、予熱に時間がかかるオーブンなら200度に予熱します。
昆布を濡れ布巾で拭いておきます。(水で洗わないこと)

<ちょこっとメモ>
鯛の下処理をする際、まな板の上に牛乳パックを広げておくと後片付けがしやすいですよ。

まな板に臭いもつきにくくなります

まな板に臭いもつきにくくなります

  1. お米をといでざるにあげておきます。
    お水と調味液を合わせて全部で540mlになるようにしましょう。
    調味液とお米をストウブに入れて昆布を乗せておきます。
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  3. 鯛の鱗をとります。
    包丁の背で取れますが、鯛の鱗は結構固くて飛び散りますので周りのものに注意しましょう。
    私は包丁でなんとかウロコを取っていますが、結構やりにくいのといつも飛び散りが気になるので、そのうちウロコ取りを買おうかなと思いました。
    ウロコはちゃんと取り除いておかないと、食感も悪くなりますし生臭みが残るので注意して下さい。
    尾やヒレの付け根、お腹のウロコもちゃんと取りましょう。
  4. 右半分くらいがウロコのとれたところ

    右半分くらいがウロコのとれたところ

  5. エラに指を入れて開き、エラの付け根に包丁の先を入れて切ります。
    初めのうちはどの辺りを切ったら良いかわからないかもしれませんが、一回やればなんとなくわかってくると思います。
    必要なのは慣れです。
  6. 意外とペティナイフが使いやすいです。もしあるようなら小出刃がいいですね

    意外とペティナイフが使いやすいです。もしあるようなら小出刃がいいですね

  7. エラの下から垂直に包丁を入れ、そのまま横にお腹を開きます。
    そうするとエラと内臓が見えるので、綺麗に取り出して下さい。
    その後水で洗って、お腹側から見た背骨の近くに血の塊があれば少し洗います。
    こうした下処理は、最近はスーパーでも頼めばやってくれる場合が多いですよ。
  8. エラも綺麗に取り除きましょう。とれなければもう一回付け根に包丁を入れます

    エラも綺麗に取り除きましょう。とれなければもう一回付け根に包丁を入れます

  9. 両側に×印のように包丁で切り目を入れ、薄塩をふります。
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    200度のオーブンで20分ほど焼きましょう。
    中まで焼けていなくてもこの後お鍋でご飯と一緒に炊くので問題ありません。
    焼くときにStaubのセラミックを使えば、オーブンシートを敷いたり油を塗らなくてもくっつくこと無く綺麗に焼けるので重宝しています。
    29cm位あればたっぷりグラタンを作ってみんなで取り分けて食べられるので便利ですよ。

    ※オーブンを使わない場合は魚焼きグリルやフライパンで焼いて下さい。

    綺麗に焼けました!焦げ目が付くくらい焼いてもOKです

    綺麗に焼けました!焦げ目が付くくらい焼いてもOKです

  11. 焼き上がった鯛をお米の上に乗せます。昆布はそのままでOKです。
  12. こういう時、ワイドターナーがあると便利ですよ

    こういう時、ワイドターナーがあると便利ですよ

  13. いよいよご飯を炊きます。
    蓋をして中火にかけ、蓋の横から蒸気が出てきたりぐつぐつと煮える音が聞こえたら弱火で10分。
    おこげが欲しい場合は、その後強火に30秒かけて下さい。
    蓋をしたまま10分蒸らしたらできあがり!
美味しそうに炊けました!

美味しそうに炊けました!

頭やヒレ、骨などを取り除いてご飯に混ぜたら完成です。
骨が結構多いので、小さなお子さんがいらっしゃる場合は気をつけましょう。
鯛めしを作ったら是非、そのまま鍋ごと食卓に運んで混ぜて下さい。
蓋を開けるところからパフォーマンスです。
家族の期待も高まりますよ~

鯛もふっくらとしていて、ご飯に混ぜてしまうのがもったいないと思っちゃうほどの炊きあがりです。
最後はお茶漬けにしても美味!
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是非、おいしい鯛ご飯を作ってみて下さいね。

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